2017年3月31日星期五

即日到店,限日放題 @ 漁匠料理 Sakana Takumi (上水)


數天前在官 FB 得知我上個月錯過了的 ⟪鮪魚盛宴⟫ 已鐵定在今個月的三十日載譽歸來,醒目的我即時致電訂位並排開那個晚上的行程,更在月曆上劃上 😋 饞嘴的記號好讓我每天倒數。

⟪ 鮪魚盛宴 ⟫ 的開始時間是由晚上六時至十時,鮪魚是即日空運到店,喜歡的話是可以提早一點到達欣賞鮪魚解魚儀式。


 

除了 ⟪鮪魚盛宴⟫,這裏的刺身亦屬時令の選,直送自日本,務求做出不時不吃!

  

到達料理店時解魚儀式正在進行中,


 

這條重約 42 . 50 kg 的原條鮪魚 ( 藍鰭吞拿魚 ) 是由日本長崎人工養殖,可能有些食客會嫌養殖魚是不夠野生捕獲魚的肉質彈牙,但是在地球共同資源的保護下尤其是藍鰭吞拿魚,養殖總比野生的叫人吃得安心。

 

 時間尚早,料理店內已坐有食客在等待著 ⟪鮪魚盛宴⟫ 的開始,

 

 

師傅繼續手起刀落,轉瞬間,鮪魚已被切分成赤身、中拖 和 大拖。

   

簡單的把 鮪魚盛宴 介紹一下

每位只需付出 $ 420 便可以由晚上六時至十時內任點任吃 藍鰭吞拿魚 的赤身、中拖 和 大拖,師傅會把這三個部位以刺身、壽司、手卷、刺身丼來饗客,另外每位客人還可享用一碗味噌湯及一杯雪糕新地。

 

味噌湯

 

  鮪魚刺身
() 大拖羅、() 中拖羅、() 赤身

    

只是單純的把 ( 藍鰭吞拿魚 ) 鮪魚三部位刺身排在黑碟上拍照,黑碟原本是全乾的,但經過與鮪魚刺身的接觸後,可以清楚看見黑碟滿佈的魚油痕跡,鮪魚是越肥美越矜貴。

根據餐牌上的 藍鰭吞拿魚 赤身、中拖 和 大拖 售價,各款三切的平均價是每款 $ 200,在 ⟪鮪魚盛宴 裏雖然每客每款只得兩切,但別忘記的是在通用時間裏鮪魚刺身是可以任點任吃的。 

赤身屬 藍鰭吞拿魚 的背肉,顏色色澤鮮明而接近深紅色,肉質較拖羅的爽口結實,因為是瘦肉的部份,味道是有其獨特的清爽微酸。

中拖屬 藍鰭吞拿魚 的腹肉,因為比赤身更含有適量的脂肪,顏色催向淺淡,肉質油潤而軟滑,味道帶魚的清甜。

大拖屬 藍鰭吞拿魚 的腩肉,顏色是淺粉紅因為魚油脂肪實為最多,肉質鬆軟甘香,入口呈半溶化,沒有筋,吃過滿口油脂酥香。

   

鮪魚壽司
 () 大拖羅、() 中拖羅、() 赤身 

鮪魚盛宴 裏,師傅同樣的把大拖羅、中拖羅、赤身做成手握壽司,而且更加為赤身壽司多做了一個火炙的造型,即是說壽司裏有四款可選。  根據餐牌上的 赤身、中拖 和 大拖壽司 售價,每款的平均售價為四十多元。

  

火炙赤身壽司 

大拖羅、中拖羅、赤身固然美味,但壽司的靈魂 ... 醋飯也沒有輸蝕,餐牌上有介紹過店方是使用日本產米,壽司飯的醋味柔和,飯質軟熟,顆粒分明,從咀嚼間能嚐出醋飯的香甜,更可為大拖羅、中拖羅那些油份重的刺身吸收油味,吃的時候也不會覺油膩。

  

鮪魚手卷
() 赤身、() 中拖羅、() 大拖羅

手卷送來時,紫菜仍然是乾燥酥脆的,整體地覺得在吃手卷時,紫菜的原有味道會較鮪魚及醋飯為重,可以說是比 鮪魚壽司 更多一份層次。 

   

三色鐵火丼
赤身、中拖羅、大拖羅 

  

同樣是任點任吃,可是每碗丼的醋飯量也不算少,師傅把赤身、中拖羅、大拖羅切成薄片、肉泥加芝麻青蔥再鋪在醋飯面,從照片上可見 碗與杯 的高度是相差不遠。 根據餐牌上 鐵火丼 的售價,多謝每碗 $ 198

  

雲呢嗱雪糕 + 紅豆蓉,每客一杯作為 鮪魚盛宴 美好的完結。

 

額外多點一杯 抹茶紅豆冰 $ 30,因為店家的紅豆蓉實在好吃,綿滑得來是甜度適中,只是抹茶奶的茶味稍淡,差一點點。

 

兩個人點兩份 鮪魚盛宴,首先麵豉湯先來,喝完後便每人點一客三色刺身,跟著再每人點一客四色壽司,隨後是每人一客三色手卷,「三色鐵火丼」則是兩人分享一碗,最後再每人多點一客三色刺身便輪到雪糕時間,這場 鮪魚盛宴可讓客人飽得滿足。 




想吃,定要留意店家的官 FB,因為隨時會發佈下期鮪魚運抵香港的通知 !


   


 

漁匠料理 Sakana Takumi
上水龍琛路 4 號地下 
Tel : 26390910
星期日至四 : 11 : 00 - 22 : 30 
星期五至六 , 公眾假期及前夕 : 11 : 00 - 23 : 00
平均消費 : $ 100 - $ 300