2014年12月31日星期三

【活動邀約】首次出席 OpenRice 「殿堂飯局」 @ Eighteen Sharp (銅鑼灣)


留待 2014 年的最後一天來寫這一篇記敘評。

自從 OpenRice 改了新的個人版面後 , 我才知道原來已加入開飯 5 年 5 個月。  當初是因為想讚讚舊居附近的食肆而加入 , 沒想過越寫越有興致而一直寫到現在 , 當中體驗過不少甜酸苦辣 , 也嚐過不少人性臉目 , 擴闊了圈子 , 學懂了不少。  在今年四月終於可以升為「資深食家」 , 有資格踏入「開飯食家殿堂」, 可以享受到一系列寫食評的個人化功能 , 而「開飯食家殿堂」的重頭飯局 ------ 「殿堂飯局」亦首次獲邀參與。

 

那一晚我懷著既驚又喜的心情到達 , 若然不是獲邀出席也沒有留意到來自瑞士的國際高級鐘錶品牌 FRANCK MULLER 已經在香港大展拳腳 , 決意進軍飲食業。  一口氣在其旗艦店裏開設兩間口味不同的食肆。

 

就以「殿堂飯局」設宴於 Eighteen Sharp 為例 , 單憑店名字應該是吃西餐吧 ~

  

而看看店內的佈置 , 雲石牆、大型水晶吊燈、地毯、名酒櫃、酒吧檯等等 , 所有所有都顯現出華麗高雅而不暴發。

 

憑名字找到自己位置 , 檯上也擺放了一張是晚餐牌 , 終於發現原來 Eighteen Sharp 是中菜館 , 應該說是私房的中菜館。

 

節目隨即開始 , 在一重又一重的 OpenRice 分享後 , 真正的開飯時候到了 ......

 

五前菜

 

荔枝荷蘭串茄 ...... 把車厘茄去皮後 , 再浸泡於荔枝汁裏醃製三天。  車厘茄一口啖之 , 味道酸甜不失荔枝香 , 那種香味不假。

 

(前) 乳香白玉卷 ... 蘿蔔片切至薄裏透明再捲着腩肉 , 經過多方的醃製、吹乾 , 再拿去燒 , 入口既香又脆 , 味道獨特。  (中) 黑松露松茸松葉蟹腳 ... 黑松露的幽香 , 隔多遠也能聞到 , 依附在松葉蟹腳上 , 幼幼的一條 , 眼看已覺得不夠 , 一啖吃下品嚐了它的鮮甜與嫩滑的肉質 , 更加寧願廚師不曾煮給我吃 ! (後) 桂花腰果 ... 我喜愛吃腰果 , 有層糖裹著的更甚 , 這道桂花腰果正正打中我的要害 , 清甜不膩還有芝麻香 , 腰果也鬆化。

 

沙律菜燒汁牛肉卷 ... 安格斯牛肉嫩滑兼肉味濃 , 配合清爽兼味道強的沙律菜 , 味感略帶沉鬱 , 尤幸有醃製菠蘿片在旁 , 待吃完牛肉卷後再情挑味蕾。

 

黃金鳳翅藏玉液 ... 燒至金黃脆皮 , 看雞翼皮的緊緻似是用吊燒雞的撥滾油方法燒熟 , 把雞翼切個開口 , 內藏的燕窩卻忍不住要爆出來 , 皮下無肉無骨無脂肪。例牌一啖咬下 , 除了雞翼皮的脆口就是燕窩的滑溜 , 可惜味道是淡如無物。  幸好配搭了有酸有甜並帶點點辣的涼拌魷魚紫菜 , 生魷魚的起膠煙韌再加上滑溜紫菜 , 若然連墊底的紫蘇葉一起吃 , 味道特別 , 更具和風。

 

 

法芥籽檸蜜焗海蝦

 

海蝦新鮮甜美 , 肉質爽口彈牙 , 已剔腸並處理乾淨。  蘸上檸蜜醬汁 , 酸甜帶點點芥籽香。  伴碟的炸紅蕃薯絲 , 脆而少油 , 薯味香濃 , 條條削至幼如絲 , 犀利 ~

 

黑蒜花膠燉雪雁 ... 如此清甜的燉湯是由黑蒜、麥冬、花膠燉足五小時的成果 , 未喝前還以為用黑蒜燉湯 , 味道是一定有古怪 , 若然你知道黑蒜的由來。  膽戰心驚地喝過之後 , 哎呀 ... 味道居然如此清甜 , 並有點點潤身 , 至於那件雪雁 , 味道卻如雞肉無異。

 

香草焗 BB 骨 ... 選用秘製香草醃一天 , 再烤焗它 40 分鐘 , 臨上檯才切件饗客。 伴吃的蔬果都是酸甜爽口為主 , 有運用菠蘿醃蓮藕片、新鮮紅莓及菜葉一片。

 

油泡螺片萵筍絲 ... 典型的中菜 , 用最簡單而快捷的油泡方法去把螺片的鮮甜味濃縮 , 萵筍絲清爽無渣。

 

澳洲和牛蕃茄濃湯烏冬

 

始終要有道澱粉質頂肚 , 奶白色的濃湯是以雞及魚熬製 , 甜甜的湯味道偏似稀釋奶油 , 加進蕃茄兩片 , 湯味也增加了一點果酸。稻庭烏冬吸收湯味 , 入口腍滑之餘還多一份煙韌;而那兩片略燒過的澳牛 ... 把澳洲和牛夾起 , 從燈影下可見到油花分佈 , 肉紋細緻。  略燒過的澳牛口感嫩滑 ,入口即溶兼肉味香濃。

 

養生茶白玉丸子

 

養生茶成份是紅棗、杞子、桂圓 , 再加入有機玫瑰花瓣 , 味道沒有想像般甜 , 而白玉丸子是由白玉粉搓皮 , 柔軟 Q 彈 , 內餡只得南瓜蓉及蕃薯蓉 , 絕無加糖 , 甜味只靠本身的原味。

 

最後 OpenRice 送給各人一個很具價值也具代表性的「笑喊臉 cushion」。 做人如果可以好像「笑喊臉」般只得兩面 , 簡簡單單 , 這個世界會和平



Eighteen Sharp
銅鑼灣霎東街 15 - 21 號 3 樓
Tel : 2153 3366
星期一至六 : 12 : 00 -15 : 00 ; 18 : 00 - 00 : 00 
星期日休息
平均消費 : $ 300 以上

轉好了.向好了 @ 瀛喜日本料理


荃灣瀛喜日本料理 --- 其實早在它開幕的那個月時 (好似是今年八月) , 我們一家人為慶祝小 O 的生辰而到訪過 , 我記得那時候是以用 FB check in 會有折扣作招攬 , 而且凡在用餐的兩小時內在 OpenRice 寫上當餐食評 , 再拿給店員核實便可以在下一餐有折扣優惠 (店內提供免費 WIFI ) , 不過我從沒有為它寫過食評 , 因為不值得浪費手力。

直至近日, 朋友說想試一試這間放題 , 說甚麼在下午 5 : 30 至 7 : 30 入座可以有「二人同行 , 一人半價」優惠 , 當知道的時候 , 內心正在滴咕.滴咕 , 相反很有義氣的丈夫卻立刻應承並幫忙湊夠人數  ╮(╯_╰)╭  


 

放題店是在泰國餐廳的上一層

 
由旁邊的樓梯走上兩層 , 周圍掛有螢光燈 , 丈夫說門口似 D 場入口 , 選擇時段未夠鐘便要排排坐等進入。


終於安排了我們入座 , 餐廳坐滿客人 , 非常熱鬧。  座位是以卡座為主 , 椅背頗髙 , 可形成廂座的模樣 , 私隱度屬還可以。

 

點菜紙多達 14 張 , 另外再加一張特別版 「瀛新口味」。

 


 

飲品是百事可樂旗下的罐裝飲品 , 包括有「道地」品牌及藍冰啤酒。

 

刺身上檯 , 眾人嘩聲四起 , 只不過是點每款四件 , 沒想過托盤比刺身來得更驚豔 --- 鍍金孔雀 !

 

刺身三文魚、吞拿魚、油甘魚、希靈魚、馬刀貝、墨魚、甜蝦、八爪魚、鮑魚、螺片、貝柱、深海紅象拔蚌 , 而每四位會送海膽一板。

 

 壽司的排列似是有刻意過 , 有詩意呢 !

 
  
 

壽司的骰 , 飯糰不黏牙 , 醋味適中 , 整體配搭良好。

 

紫菜在上檯時還是脆 , 而手卷內的飯糰只是紫菜筒的一半 , 餡是跟回比例 , 真為食客著想 ~

 

厚厚的三文魚腩刺身 , 喜愛的話會覺得甘香油潤 , 滋味無窮 , 不好的話會大叫救命 , 因此刺身師傅在事先已為三文魚腩調味 , 加點醋汁減減膩。

 

串燒串串有睇頭 , 燒得真香透 , 保留肉汁、蔬菜汁之餘 , 鹽燒也吃出真滋味來。

 

吃過那麼多放題店 , 這兒的燒菠蘿才是最像樣 , 皺皺的 , 有烤香 , 熱熱的放進口裏是特別多汁。

 

炸物做得不錯 , 少油不膩 , 球形的總是脹卜卜 , 當中的朱古力棒棒波紫芋甜栗子餅是從來沒有吃過。  朱古力棒棒波似是蛋糕餡 , 內有少量軟心;而紫芋甜栗子餅是鬆軟的外皮包裹著芋蓉 , 兩者都是少甜。

 

北海道燒帆立貝

 

一品料理都是很大碟 , 熱辣辣上檯 , 是即叫即煮的 , 這樣已取高分。

 

甜品有特式雪米糍迷你雪糕杯四方果啫喱百福豆腐花 , 全部也沒有味道可選擇 , 真好 ... 終於可以吃到有別於其他放題店的甜品。


今次的放題食物與當初的比較 , 真是要差十萬八千里 , 竟然可以好轉成這個樣子 , 有甚麼原因會有如斯大的改變 ?


瀛喜日本料理
Double Happiness Japan Restaurant
荃灣海霸街 83 - 93 號荃好景大厦 2 樓全層
Tel : 3564 8051 / 3564 8052
星期一至日 : 12 : 00 - 14 : 30 , 17 : 15 - 23 : 30
平均消費 : $ 100 - $ 300

2014年12月30日星期二

係咁食又得, 逐粒叫亦得 @ 石澗日本料理 Syaku Kan Japanese Restaurant (大埔)


遠是遠了點 , 不過晚上由熱鬧的大埔走進寂靜的大埔 , 那段路都走得幾舒服。

 

今晚食放題的地方是在二樓 , 進入大門口後 , 靠左沿樓梯走上。

 

臨行前 , 見到一個大廣告 , 以它的意思應該是放題內的食品皆可以「逐件 / 客 點」, 最底價錢是 $ 3 , 最貴也不超過 $ 25 , 而且封頂價就是放題的那個價錢。

 


 

終於 , 爬樓梯走到上二樓 , 嘩 ... 食店範圍好大 (兼好 canteen look !)

 

侍應生招待我們坐下後 ,

 

(為甚麼我會特別拍攝這嚿 「泥膠」?)  
是有手指痕的 wasabi 嗎 ?

 

點菜紙只有這五張 , 但內藏十二款項目 , 分別是前菜、刺身、 壽司、卷物、手卷、沙律、燒物、炸物、鐵板燒、麵飯、飲品 (飲品是可口可樂系罐裝汽水) , 但也有歡迎任取的康師傅

 
 
 

剔過點菜紙後 , 就是等待 ......

 

我們點的刺身要出場 , 雖然所有刺身食材都是放題店的常客 , 但是如何 / 有否將它們降雪味 , 倒考刺身師傅的功夫。  魚片切得厚薄適中 , 涼涼的肉質沒有夾雜碎冰 , 魚的鮮味也在口中漫延。  有頭甘海老多膏多籽 , 肥美彈牙 , 肉質起膠鮮甜。  好味到要二道 encore ~

 


 

壽司飯都搓得不錯 , 入口黏軟適中 , 不會一夾就散 , 而配合中的刺身也很新鮮 , 壽司配搭也特別 , 例如火炙明太子帶子、火炙松露三文魚 , 而自家製玉子 , 憑它的質感是沒有說謊。   手卷的紫菜是脆的 , 而餡亦是由頭至尾都有 , 正 ~

 

炸物裏都有幾款是特別少見 , 例如日式炸卷→ 原來是炸掉的壽司 (☉д⊙) , 紫芋甘栗餅七味紫蘇雞卷也有其過人之處。

 

燒物送上檯時是熱的 , 而且火痕處處 , 吃得出並不是得過且過之物 , 燒雞皮竟然可以燒至脆而無油 , 燒粟米加上牛油 , 既香又甜 !


當讀過一品料理的點菜單時 , 有種很家庭料理的 feel , 竟然炒餸會有鑊氣 , 而蒸蛋的滑溜 , 你可想像廚師對雞蛋有多少的呵護。

 


 

最後 , 甜品就是小杯裝雪糕及雪米糍 , 還有新意嗎 ?


進餐當晚 , 我覺得侍應生的人手不夠 , 但是當他們要招待客人時總是臉帶笑容 (灬ºωº灬)



石澗日本料理

Syaku Kan Japanese Restaurant 

大埔汀角路 29 - 35 號榮暉花園地下 1 樓 101 號舖

Tel :  2666 0502

星期一至日 : 17 : 00 - 23 : 30 

平均消費 : $ 100 - $ 300