2017年2月15日星期三

誘惑味蕾 @ 焱丸水產 (銅鑼灣)


朋友說過【 焱丸水產 】在銅鑼灣開了新分店,根據他的說法再找地址去吃,這才發現舊有曾多次在這裏用膳的日本串燒店已被【 焱丸水產 】替代。



 

曾到過尖沙咀店裏吃,無疑兩店的裝潢也很相像,四圍都充滿東瀛色彩。  身處此地是必吃浜燒海鮮,其餘的刺身壽司也做得不錯。

 

 烏賊磯燒  $ 66

烏賊的外觀漂亮而有光澤,簡單地邊燒邊塗上醬油,香氣亦徐徐地升起,烏賊磯燒確實是帶焦香,本身肉質是結實亦彈牙。

 

 伊勢海老磯燒  $ 388

店員有介紹過單燒會比加芝士燒來得更為吃到龍蝦鮮味,我同意但受不到芝士的誘惑而要求店員為我那邊龍蝦加芝士燒,店員在控制燒烤火喉是恰到好處,龍蝦帶肉汁之餘,置面的熱溶芝士也沒有燒乾,可拉絲 耶 ~

 

 焱丸蟹噌甲羅燒  $ 68 

這份幾乎是檯檯必點的 焱丸蟹噌甲羅燒,在蟹蓋上盛載滿滿的松葉蟹膏,還有松葉蟹肉絲、蟹子、青蔥 及 生鵪鶉蛋,店員把蟹蓋放在爐上邊攪拌邊燒,看似簡單的做法但其實店員是不時在觀察蟹蓋內的變化,這才讓我們吃到膏香豐腴又帶粒粒熟蟹子的彈牙口感。  



  





焱丸水產
銅鑼灣謝斐道 440 號駱克大廈 B 座地下 C 2 地舖 
Tel : 2907 2838
星期日至三 : 12 : 00 - 15 : 00 ; 18 : 00 - 00 : 00 
星期四至六: 12 : 00 - 15 : 00 ; 18 : 00 - 02 : 00 
平均消費 : $ 300 以上


2017年2月9日星期四

日式地中海菜的盛宴 @ GOCHISO (銅鑼灣)


〚 GOCHISO 〛,日語寫作〘 御馳走 〙(ごちそう),
可有感謝款待盛宴的意思。

 〚 GOCHISO 〛要帶出〈 和風洋食 〉的理念,把日本的烹調特色融入各款經典的地中海菜裏。 

 

為方便同行朋友,我們選了銅鑼灣皇室堡分店。



 

雖然餐廳定在繁華的皇室堡裏,但店舖是設在二樓內圍,環境變相是多一分寧靜。

 

既然以日式地中海菜作主打,點這份 $ 588 餐是最適合不過吧 !  套餐裏供應餐湯、頭盤、沙律、薄餅  / 飯  / 意粉、燒烤主菜、甜品、飲品,個人覺得一套餐可足夠二至三人分享。

 

 三款餐湯中
我點選了
⟨ 蘑菇忌廉湯 ⟩

 

忌廉湯入口滑溜,滿帶菇香,湯中雜菌也夠足料。

 
 
 四款頭盤中
點選了
⟨ 焗釀大蘑菇 ⟩

一碟兩個焗大啡菇,中間有一叢沙律菜,左邊是釀入芝士菠菜餡,連啡菇同吃,味道清新,啡菇自帶的菇汁也沒有把餡味沖淡;右邊是釀入帶子薯蓉帕爾馬火腿餡,以茄蓉伴啡菇吃,味道是甘香得來有帶子的彈牙口感。

 

 三款沙律中
點選了
⟨ 尼斯風松葉蟹肉沙律 ⟩

沙律的份量大,顏色鮮艷豐富,以尼斯沙律作藍本但棄用罐頭吞拿魚,改用鮮甜的松葉蟹肉,沙律清爽當然要有大量沙律菜,還有配料是車厘茄、橄欖、半熟蛋、薯仔等等食物 , 取用橄欖油及紅酒醋調味來突顯它的陽光氣息。

 

 五款飲品中
點選了
 ⟨ 抹茶梳打 ⟩  

一定要攪拌勻才可以喝,因為糖漿沉底,梳打是清爽的,店方沒有把糖漿加得太多,應該是怕把抹茶的苦甘味減掉。

 

 八款薄餅  / 飯  / 意粉中
點選了
⟨ 香烤年糕明太子薄餅 ⟩ 

 

八吋薄餅餅底在烤焗後是柔軟中不失韌性,邊位酥脆,面上排置年糕、塗有明太子並撒上紫菜碎及青蔥,看似用料不多甚至沒有肉食點綴,不過鹹香微辛的明太子及紫菜與青蔥均是好好的原始提味調劑品。

 

 四款燒烤主菜中
點選了
⟨ 香烤西冷牛扒 ⟩ 

 

要求五成熟所以一看見切面便心知不妙,但是吃落竟然是肉腍多汁,只是脂肪筋較多。  值得一讚是配菜中的薯蓉,是用真薯仔搓成蓉,滑身中帶質感。

 

 四款甜品中
我點選了
⟨ 法式雜莓班戟卷伴雪糕 ⟩  

薄而煙韌的班戟皮有捲入鮮忌廉,配上雲呢嗱雪糕及糖煮雜莓,酸甜滋味為全晚帶來美好的完結。

 

食飽又傾談醉後付款準備離開,我們在一眾⦅ADIOS⦆ 聲中離場。 



   





GOCHISO
香港銅鑼灣告士打道 311 號皇室堡 2 樓 203 - 204 號舖 
Tel :  2658 3118
星期一至日 :  11 : 30 - 22 : 30
平均消費 : $ 300 以上


2017年2月8日星期三

轉角上的光芒 @ 角打屋台 Kakuuchi (大坑)


非假日的大坑.靜
非假日的大坑夜晚.更靜

難得在轉角處看見光芒,劃破寂靜的夜街。



 

踏進〘 角打屋台 〙,已被內裏充滿東瀛的風格所吸引著,

 

使用的鐵檯是甚有日本當地屋台的感覺。


 

所有裝潢都顯得十分微妙。

 

既然以路邊攤的形式展現,讀過餐紙上的價格也算親民。

 

麥麵豉青瓜  $ 22

一款地道的日式前菜,麥麵豉即是由小麥發酵的麵豉醬,混和麥粒麵豉與青瓜同吃,囗感上是青瓜的清爽又帶煙韌的麥粒,會散出較濃的麵豉味道效果

 

 魷魚鹽辛  $ 28

作為傳統的日本前菜,魷魚鹽辛的確是下飯下酒的好伴侶;新鮮魷魚經過鹽、辣椒粉等醬漬,讓它自然發酵,製造出鹹鮮惹味的日本傳統飲食風味。

 

 角打蕃茄特飲  $ 48

蕃茄汁加梳打水,入口是有點鹹,通常蕃茄汁都是稠糊口感但混進梳打水便清爽起來,蕃茄味濃卻沒有草腥味。

 

天婦羅 ( 逐件計錢,由 $ 12 - $ 88 不等 ) 

喜歡在這兒吃天婦羅,一來是逐件計錢,價錢收得親民,二來是以相對的價錢卻可以吃到比普遍食肆炸得好的天婦羅,首先是不會油膩,吃下去是清爽的,炸衣的薄及脆能把食材完全覆蓋而讓食材能保存原味。  

天婦羅有海鮮亦有蔬菜,個人喜愛吃這兒的 舞茸天婦羅 及 紫蘇葉天婦羅,海鰻天婦羅是原條上的呢 ! 

 

關東煮 ( 逐串計錢,每串 $ 8 )

光顧屋台,怎能缺少關東煮這一項,芝士獅子狗、魚餅、豆腐、蘿蔔、蛋、蒟蒻,用甜醬油湯浸煮,入味也沒有煮爛。

  


 

刺身 ( 每份由 $ 48 - $ 158 不等 ) 

最重要是新鮮,當晚點了 甜蝦 及 蔥吞拿魚腩,甜蝦肥美肉厚,只要稍稍的蘸蘸刺身豉油便鮮味無窮;另外的 蔥吞拿魚腩,跟配紫菜數片,平時多是跟飯來吃,魚脂撈飯,足十個讚。  今回是以紫菜包裹著蔥吞拿魚腩來吃,魚脂以外是多了香口,入口倒是有趣 !  


 




角打屋台 Kakuuchi
大坑施弼街 12 - 13 號地下 B 號舖  
Tel : 2504 2777
星期一至日: 12 : 00 - 15 : 00 ; 18 : 00 - 23 : 00
平均消費 : $ 100 - $ 300



2017年2月5日星期日

日本×香港=獨特的懷石料理 @ 料理人上田 UEDA Washoku Lounge & Dining (中環)




〔獨特〕是源自廚師的本身,遠道由日本愛媛縣來港開店的他,在彼邦擁有自己的料理店兼且有 20 年烹調的精湛經驗,曾為日本皇太子御前獻技,也是日本最大的茶道流派《裏千家今日庵》認可的茶道老師,茶名為「宗健」,他是 上田健二 先生。



  
 

〔獨特〕是源自廚師的概念,把自身的廚藝經驗、懷石料理的傳統風貌 與 本地新鮮食材 揉合,不時不食,創製出屬於上田健二的懷石料理,一份獨一無二的新派懷石料理


 

 

餐廳的設計是有別於傳統和式,採用黑白對比的摩登簡約裝潢,少了拘謹。


 

 

懷石料理講求精緻,講求用餐的氣氛,我們慢慢.慢慢地等待著第一道菜的來 ......



 


出会い﹞

 北海道產いくらと

 

第一道應該是開胃菜吧,把菜名 北海道產いくらと 翻譯成中文便是 北海道產鮭魚卵和蘿蔔的醋,碗內盛著顆顆晶瑩剔透的北海道產三文魚子、鯛魚肉碎、醋漬白籮蔔片 及 橙紅的柿乾,整體味道以鹹鮮和醋酸為主,開開胃吧 ! 


 
椀物

 南京のすり


 

美味的南瓜湯,入口滑順也不會過份黏糊,南瓜味道清甜,加入燕窩更可以讓家常湯矜貴起來,變成滋潤養顏的南瓜湯。


 



本日特撰刺身

 


是日刺身有捲入海膽的鯛魚、拖羅 及 魚,看樣子也可以看見它們的新鮮。 
 
 
煮物

松葉蟹大根風炉ふき


 

 😯 這是一道多層次的煮物,侍應生告訴我是從任何一個方向開始吃也是沒有問題的 😯,有鮮甜的松葉蟹肉配煮腍入味的白蘿蔔,白蘿蔔是入口無根,差不多是入口即化;另一邊是冬菇上放了柚子麵豉及春菜;最後是竹一開二,一邊插上燒芋,另一邊插上燒銀杏。


 



季節食材盛わせ

 

      1. 菠菜菊花蝦湯,涼涼的有清香氣味。
      2. 醬煮大蜆
      3. 炸山芋,熱辣美味,入口鬆軟。
      4.  炸魚,是冬天從冰塊下釣上來的魚,魚骨柔軟可整條吃下,味道似多春魚。
      5. 地瓜薄片
      6. 紫芋
      7.  魚加了紫菜碎,帶有魚的甜味。
      8. 一口牛肉,凍吃是另一番滋味,肉味更濃。
      9. 糖漬栗子,既甜又綿。

 


和牛

和牛のー

 

經過醬油調煮的一口和牛,牛脂味道會有但並非很膩的那一種,肉質軟腍再配上鮮磨山葵來吃,甜甜地也沒有過份的攻鼻,每一嚼都能出和牛的溫和的味道。


 

 御飯
ごはん


 


鯛魚呢, 鯛魚在哪 ? 😋
只要細心觀察,白皚皚的鯛魚肉是與珍珠飯混在一起,不過吃的時候要小心因為我在飯裏找到魚刺骨,但是飯還是好吃的,有魚肉的香味還有淡淡的昆布香甜,加入雞蛋絲又多一份漂亮,

 

伴吃的還有昆布麵豉湯。


 

 ﹝甘味
季節のフルーツ

抹茶紅豆雪糕蛋糕 ,爽甜青提子 及 士多啤梨



一個美好的演繹,將傳統的料理以全新的手法展示,這是屬於上田健二的懷石料理。




  




料理人上田 
UEDA Washoku Lounge & Dining
中環士丹利街113 
Tel :  2327 4482
星期一至六: 12:00-15:00; 17:00-23:00 
星期日: 休息 
平均消費 : $ 300 以上